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翡翠老小豆腐

【監修】
成毛 幸雄シェフ(神田 雲林)

叩き海老と銀杏とくずし豆腐の蒸しもの

材料(3人分)

材料名
木綿豆腐 1丁
むき海老 70g
塩・胡椒 少々
卵白 大匙1
片栗粉 大匙1
葱微塵切り 大匙1
ピーナッツ油 大匙1
●材料A  
塩・胡椒 少々
胡麻油 小匙1
卵白 大匙2
銀杏 12粒
片栗粉 大匙1
葱生姜微塵切り 適宜
●材料B  
紹興酒 小匙2
醤油 大匙1
オイスターソース 小匙1
スープ 適宜

作り方

① 海老は片栗粉(分量外)と塩(分量外)を振りよく揉み洗いする。水で洗い水分を切る。3~4等分に切り、塩・胡椒・卵白・片栗粉で下味を付ける。
② ボールに豆腐を入れ手で粗くつぶし、Aの銀杏・塩・胡椒・片栗粉・胡麻油・卵白・葱・生姜をくわえ混ぜ合わせ深めの皿にドーム型にもる。蒸篭に入れ10分ほど蒸す。
③ 蒸しあがったら葱の微塵切り大匙1をのせ、熱いピーナッツ油をかける。Bのタレを合わせ上からかけ、香菜をのせる。
④ ★シェフのワンポイントアドバイス★
ピーナッツオイルは200度位の高温に熱する。

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