作り方

① 胸肉に塩・コショウをしてスライスにしたにんにく・タイム・ローリエ・オリーブオイルを張り付けて真空にして、58度位の湯せんで40分程火を入れる。

② 袋から出して小麦粉をまぶしこんがり焼き、皮目にペーストをぬり、銀杏のざく切りを乗せサラマンダーで焼く。

③ 【ピューレ】
皮をむいて1口大にカットしたじゃがいもをゆで上げマッシャーで押しつぶし、バター・牛乳・銀杏ペーストを加え味を整える。

④ 【ソース】
ソースの材料は、合わせて火にかける。

⑤ ★下ごしらえ/準備★
銀杏を鶏出汁、タイム、ローリエを加え軽く火を入れる。

★シェフのワンポイントアドバイス★
Aの真空袋は家庭の場合、ビニール袋を代用し鍋などに水を張り、中に水が入らないように空気を抜くとよい。
ペーストはざらつきが気になるのでミルサーなどでなめらかにすると良い。