銀杏レシピ

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つくば銀杏の蒲鉾

【監修】
学校法人中川学園
中川学園調理技術専門学校

材料

材料名
すり身  1kg
卵白 1個分
 塩 小さじ1/2
昆布だし 90cc
銀杏ペースト 160g
片栗粉 大さじ1
銀杏ホール 50g

作り方

① すり身に塩を加えて当りねばりを出し、昆布だしで伸ばし、酒で風味をつける。
② ①に銀杏ペーストを加えよく混ぜて、卵白、片栗粉でつなぐ。グリーン銀杏ホールを粒切りにし混ぜ合わせる。
③ ②を型に流して蒸し上げる。

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