作り方

① 海老は片栗粉(分量外)と塩(分量外)を振りよく揉み洗いする。水で洗い水分を切る。３～４等分に切り、塩・胡椒・卵白・片栗粉で下味を付ける。

② ボールに豆腐を入れ手で粗くつぶし、Aの銀杏・塩・胡椒・片栗粉・胡麻油・卵白・葱・生姜をくわえ混ぜ合わせ深めの皿にドーム型にもる。蒸篭に入れ10分ほど蒸す。

③ 蒸しあがったら葱の微塵切り大匙1をのせ、熱いピーナッツ油をかける。Bのタレを合わせ上からかけ、香菜をのせる。

④ ★シェフのワンポイントアドバイス★
ピーナッツオイルは200度位の高温に熱する。