銀杏レシピ

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双味煎牛排

【監修】
成毛 幸雄シェフ(神田 雲林)

熟成和牛ステーキの“銀杏とオイスター”2種ソース

材料(1人分)

材料名
熟成和牛内腿 100g
塩胡椒 適宜
赤・黄パプリカ 各10g
マコモダケ 10g
シメジ 10g
隠元 10g
トマト 10g
オニオンヌーヴォー 1本
生姜微塵切り 少々
紹興酒 小匙2
醤油 小匙1
砂糖 少々
オイスター 小匙1/2
銀杏ペースト 大匙1
太白胡麻油 小匙2
スープ 大匙1
一つまみ

作り方

① 牛肉に塩胡椒をして、鍋に油をしき両面香ばしく煎り焼き温かいところで休ませる。
② オニオンヌーヴォーは縦半分に切り3等分にし、弱火で狐色になるまで素揚げする。
③ その他の食材は1㎝角のさいの目に切る。
④ 鍋に油を馴染ませ、生姜の微塵切りを炒める。香りが出てきたら残りの食材を入れ炒める。紹興酒・醤油・砂糖・オイスターソースを入れ水溶き片栗粉で少しとろみを付ける。
⑤ 銀杏ペーストにスープと太白胡麻油と塩少々を加え火にかけ沸かす。
⑥ 皿にオニオンヌーヴォーを盛り、牛肉を一口大に切りのせ、オイスターと銀杏のソースをかける。

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