作り方

① 牛肉に塩胡椒をして、鍋に油をしき両面香ばしく煎り焼き温かいところで休ませる。

② オニオンヌーヴォーは縦半分に切り3等分にし、弱火で狐色になるまで素揚げする。

③ その他の食材は1㎝角のさいの目に切る。

④ 鍋に油を馴染ませ、生姜の微塵切りを炒める。香りが出てきたら残りの食材を入れ炒める。紹興酒・醤油・砂糖・ｵｲｽﾀｰｿｰｽを入れ水溶き片栗粉で少しとろみを付ける。

⑤ 銀杏ペーストにスープと太白胡麻油と塩少々を加え火にかけ沸かす。

⑥ 皿にオニオンヌーヴォーを盛り、牛肉を一口大に切りのせ、オイスターと銀杏のソースをかける。