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双味煎牛排
【監修】
成毛 幸雄シェフ(神田 雲林)
成毛 幸雄シェフ(神田 雲林)
熟成和牛ステーキの“銀杏とオイスター”2種ソース
材料(1人分)
材料名 | 量 |
---|---|
熟成和牛内腿 | 100g |
塩胡椒 | 適宜 |
赤・黄パプリカ | 各10g |
マコモダケ | 10g |
シメジ | 10g |
隠元 | 10g |
トマト | 10g |
オニオンヌーヴォー | 1本 |
生姜微塵切り | 少々 |
紹興酒 | 小匙2 |
醤油 | 小匙1 |
砂糖 | 少々 |
オイスター | 小匙1/2 |
銀杏ペースト | 大匙1 |
太白胡麻油 | 小匙2 |
スープ | 大匙1 |
塩 | 一つまみ |
作り方
- ① 牛肉に塩胡椒をして、鍋に油をしき両面香ばしく煎り焼き温かいところで休ませる。
- ② オニオンヌーヴォーは縦半分に切り3等分にし、弱火で狐色になるまで素揚げする。
- ③ その他の食材は1㎝角のさいの目に切る。
- ④ 鍋に油を馴染ませ、生姜の微塵切りを炒める。香りが出てきたら残りの食材を入れ炒める。紹興酒・醤油・砂糖・オイスターソースを入れ水溶き片栗粉で少しとろみを付ける。
- ⑤ 銀杏ペーストにスープと太白胡麻油と塩少々を加え火にかけ沸かす。
- ⑥ 皿にオニオンヌーヴォーを盛り、牛肉を一口大に切りのせ、オイスターと銀杏のソースをかける。