作り方

① アルコールをとばして煮切る。

② 卵白はメレンゲにする。

③ 銀杏ペーストと白味噌をあわせる。そこに煮切り酒とグラニュー糖を入れのばし、
豆乳を入れ、鍋で火にかけ60度になったら板ゼラチンをとかす。

④ メレンゲと生クリームをあわせたものに、冷ました銀杏ペースト地をあわせ、コアントロー、ブランデー等
のリキュール系を入れて器にながし冷やす。

⑤ 蒸し銀杏は蜜煮にする。
水と砂糖は鍋にあわせ火にかけ、沸いたら銀杏を入れ10分ほど弱火で炊く。

⑥ 固まったムースに銀杏の蜜煮、栗甘露煮、クコの実等を飾る。

⑦ ★下ごしらえ/準備★
お酒はあらかじめアルコールをとばす。